目前日期文章:201102 (4)

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回籠覺

 

 

 

 

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暖一冷的分享            圖.文/小瓶仔

 

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暖的是一道美味醬料的製作秘技,冷的則是冬天洗冷水澡。

【暖的分享】

先登場的是暖呼呼的豉椒小魚干貝醬製作分享,這要感謝曾媽,她不但悉心教導我獨門醬料的製作,還一點也不藏私地希望我將作法公開。這醬料味道濃郁而溫潤,配飯、拌麵、炒菜煨湯皆宜,是很有層次的百搭的調味逸品。

材料:
台產小魚乾400公克、乾的干貝5個、溼豆豉3大匙、蒜頭3~4棵、朝天椒1~2條、沙茶醬1~2大匙、鳳梨罐頭鳳梨片4小片、白芝麻、冰糖1/2碗、100%黑麻油、米酒。

選材提點:

 

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1.小魚乾不能用丁香魚,要選台產乾乾扁扁那種的,size要小一點的。丁香魚雖然較高級但做成醬料容易有腥味。

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